飲食店コンサルタント養成講座
中小企業診断士・税理士・社会保険労務士・行政書士——
経営支援のプロであるあなたが、
飲食業界の「常識」を網羅的に学び、
現場のプロと対等に向き合うための十回。
「私は飲食店コンサルタントです」と
現場のプロの前で、堂々と名乗る ——その自信を、十回で。
あなたはすでに、経営支援のプロフェッショナルです。財務諸表を読み、法務を整え、補助金を設計し、組織を診断する技術を身につけてきた。
しかし、飲食店のオーナーや料理長と向き合ったとき——「業界を知らない人に、何がわかる」という静かな壁を感じたことはないでしょうか。
この講座は、その壁を越えるために設計されました。飲食店支援に必要な知識と実務の「常識」を、十回の講義で網羅的に学ぶ。業界特有の言語・数字・現場感覚を身につけ、「飲食業界の専門家」として対等に向き合えるコンサルタントを育てることが、本講座の目的です。
財務諸表は読めるが、飲食店特有の収益構造と、業態別の「あるべきFLコスト」を自信を持って説明できない。
飲食店の人手不足や離職の相談は受けるが、シフト管理・採用・定着の業界特有の論点まで踏み込んだ提案が出せない。
飲食店の許認可や開業支援はできる。けれど、開業後の経営にも伴走できると胸を張って言えるかと聞かれると、少し詰まる。
飲食オーナーから「先生は現場を知らないでしょう」と言われたとき、即座に返せる言葉を持ち合わせていない。
この講座は、その「壁」を越えるために
設計されています。
飲食店は「厨房（製造業）」「ホール（小売業）」「接客（サービス業）」という、性質の異なる三つの機能を同時に、しかも狭い空間の中で回す、きわめて特殊な業態です。
財務諸表の分析や経営戦略の知識があっても、現場の言語と常識を知らなければ、オーナーの信頼は得られません。本講座では、フランチャイズ本部の経営から街場の飲食店まで三十年以上の実務を重ねた山岸廣雄氏が、士業・コンサルタントが現場で通用するために必要な知識と技術を、十回で体系化して伝えます。
飲食業界のマクロ環境を理解し、店舗運営の実技を知り、業態開発から数値管理までを一貫した視点で学ぶ。最終回では、実際のコンサルティング事例をもとに、現状把握から定着化までの四ステップを体験します。
市場規模三五.七兆円の構造を理解し、勝ち残る店と消えていく店の違いをマクロ視点で解説。コスト高騰・人手不足・消費者変化・経営課題という四つの脅威への対応策を学ぶ。
POSシステムの活用、オーダーフローのマッピング、チーム管理の標準化、人員配置モデル、ボトルネック分析の実践。数値で経営を見る目を養う。
ターゲット設定の七W二H、コンセプトライクの手法、業態開発に必要なリサーチ設計。「誰が来る店か」から逆算する、コンセプト構築の実践。
ロードサイド、空中階、駅前——立地の四要素（ターゲット一致・視認性・アクセス・競合）を解剖。投資前に判断するための立地スコアリング手法。
ABC分析による売れ筋・稼ぎ筋の特定、値付けの心理設計、原価削減と顧客満足を両立させるメニュー構成の実践。
Quality、Service、Cleanliness、Atmosphere——四つの具体的な実行手法。リピーターを生む仕組みを、スクリプト、テーブルタッチ、フィードバックループで設計する。
採用、育成、定着率の改善、シフト管理、マニュアル化、クロストレーニング——「人手不足のなかでも回せる仕組み」の作り方。
FLコスト管理の適正化、損益分岐点の把握、管理会計とKPI活用の実践。「直感」から「現場のKPI」へ移行する、データドリブン経営。
チラシ、ポスター、SNS、MEO、LLMOの実践活用。リピーターをつくるO2Oプログラムと、口コミ管理SOPの設計。
九回のまとめと、実際のコンサルティング事例。業績改善の四ステップ（現状理解、課題抽出、優先度設定、定着化）をケーススタディで体験する。
業態・立地・運営・人・数値——飲食コンサルタントが現場で使う五つの視点。どれか一つが欠ければ、成果は大きく落ちる。だからこそ、一貫した視点で診る力が必要になります。
Who・What・Howの定義。ターゲットと価値提供の一致が、すべての起点となる。
周辺人口・競合・アクセス・賃料率。立地の良否が、売上の天井を決める。
QSCA、ホスピタリティ、オペレーション標準化。現場力が、ブランドを形成する。
採用・育成・定着・シフト管理。人の問題を解けなければ、飲食では通用しない。
FLコスト、KPI、管理会計、PDCA。数字を読めて、初めて提案に説得力が生まれる。
五つの要素を 一つの視点 で統合できたとき、コンサルタントの言葉は現場に届きます。
やまぎし やすひろ
朱宮合同会社 代表取締役 CEO
飲食・ホテルコンサルタント／フランチャイズ本部運営経験者
フロントからウェイターへの最短経歴。外資系アーティストのVIPゲストのアテンド全責任を担い、最優秀従業員賞受賞。
オテル・ドゥ・ミクニを経て、JR東京駅構内プロジェクト「ミクニズ」の開発PMを全担当。
海と山の旬の食材を和食スタイルで提供する人気グループ店舗の経営責任を担う。
大阪福島で日本料理専門店を創業。五店舗まで拡大。食べログ評価 三.四九、席数五〇席。
ホテル・飲食業のコンサルティング専門会社を創業。
ホテル・飲食業を中心に、より組織的なコンサルティング体制へ。現在に至る。
| 対象 | 中小企業診断士・税理士・社会保険労務士・行政書士・独立系コンサルタント・飲食業界への参入を検討している方 |
|---|---|
| 回数 | 全十回 |
| 開講 | 調整中（pwmc公式LINE／受講説明会にて告知） |
| 形式 | オンライン講座（Zoom） |
| 受講料 | お問い合わせください |
| 主催 | パラレルワーク・マスターコース（pwmc）× 朱宮合同会社 |
受講をご検討の方は、まず無料の受講説明会にお越しください。
カリキュラムの詳細、個別のご質問、キャリアのご相談——
その場でお応えします。
お問い合わせ： info@pwmc.jp